Versate la farina sulla spianatoia così da formare la classica fontana; ammorbidite il burro e impastatelo con la farina e poca acqua tiepida salata in modo da ottenere un composto omogeneo.  Spellate le mandorle, fatele tostare qualche minuto in forno e tritatele finemente. Portate ad ebollizione la sapa in un tegame e versate la semola, sempre mescolando, così da ottenere un composto consistente che farete cuocere una decina di minuti prima di incorporarvi le mandorle e la scorza grattugiata dell' arancia. Versate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare. Con un matterello tirate la pasta e con una rotella ricavate dei rettangoli larghi tre o quattro centimetri e lunghi da dieci a quindici centimetri. Mettete al centro il ripieno a base di sapa e richiudete con i bordi ogni rettangolo, ma in modo che il ripieno stesso non sia completamente coperto. Modellate i bastoncini così ottenuti nelle forme preferite e disponeteli sopra una teglia imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno a calore moderato per circa venti minuti, fino a quando non diventano dorati.

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