Per il ripieno: 500 g di ricotta, 3 uova, la scorza di due limoni e di due arance,semola fine, zucchero semolato

Versate il semolino sulla spianatoia così da ottenere la classica fontana, incorporate un po' di acqua tiepida, un pizzico di sale e lo strutto sciolto e lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un morbido impasto. Quando l'impasto è lavorato tendete in sfoglie sottili; con una formina ritagliate dei dischetti tutti uguali. Ponete al centro di ogni disco una pallina di ripieno e richiudete con la sfoglia quasi a formare un raviolo. Esaurita tutta la sfoglia e il ripieno collocate le pardule ottenute sulla teglia da forno. Infornate e lasciate cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Servite ancora calde dopo averle spolverizzate con dello zucchero a velo.

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