Sciogliete l'amido di frumento in una casseruola di coccio e scioglierlo con cura senza formare grumi, con un litro di latte freddo versato poco per volta.Aggiungete quattro cucchiaiate di zucchero, la scorza di un limone e due cucchiaiate di acqua di fior d'arancio; mescolate bene e lasciate riposare per un'oretta.Trascorso questo termine eliminate la buccia del limone.Versatelo in una forma da budino inumidita con acqua fredda, lasciate raffreddare e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

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