Per il ripieno: 500 g di mandorle sgusciate e spellate, 200 g di zucchero, 2 albumi, la scorza di un limone non trattato, burro
 
Versate la farina in una spianatoia così da formare la classica fontana; sciogliete un pizzico di sale in poca acqua tiepida e versatelo al centro della fontana insieme con lo strutto sciolto; lavorate velocemente gli ingredienti così da ottenere un impasto compatto e lasciatelo riposare almeno mezz'ora. nel frattempo fate tostare qualche minuto in forno le mandorle e pestatele grossolanamente in un mortaio oppure riducetele a fettine sottilissime; montate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero, poi incorporatevi le mandorle tritate e la scorza grattugiata del limone. Con il matterello tirate la pasta così da ottenere due sfoglie sottilissime delle stesse dimensioni; utilizzando un cucchiaio deponete sulla prima il composto di albumi e mandorle, formando dei mucchietti distanziati con regolarità; con la seconda sfoglia coprite la prima. Servendovi di una tazza dividete le cupolette che si sono venute a formare e premete i bordi con le dita in modo che ogni dolcetto sia perfettamente sigillato. Ungete una teglia con poco burro, infarinatela e disponetevi le cupolettas; fate cuocere a calore moderato per mezz'ora circa; togliete dal forno, lasciate raffreddare e spolverizzatele con zucchero a velo.

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