Mettete a bagno in acqua tiepida i ceci per una notte. La mattina seguente scolate i ceci e metteteli in acqua fredda aromatizzata con una foglia di alloro e fateli cuocere, a calore moderato, per almeno tre ore. In una casseruola versate la sapa, portatela a ebollizione e unite i ceci bolliti ormai scolati e la scorza dell'arancia tagliata a fettine; mescolando velocemente, versate a pioggia tanta semola quanto basta a dare consistenza al composto e fate cuocere, sempre mescolando, almeno per un'ora e mezzo. Versate quindi il composto sopra un piano di marmo umido e spianatelo aiutandovi con la lama di un coltello bagnata. Dividete il croccante così ottenuto in rombi e lasciatelo raffreddare prima di staccarlo dalla base.

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