Pestate finemente le mandorle, in un mortaio e aggiungete a poco a poco lo zucchero così da ottenere una pasta densa. Montate in una terrina le chiare e si sbattono a lungo con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e fluida, continuando a sbattere si aggiunge a cucchiaiate il composto di mandorle.Spremete il composto sopra una placca da forno imburrata e infarinata così da ottenere dei biscotti a forma di pavesino ben distanziati gli uni dagli altri; spolverizzateli con zucchero a velo e lasciateli riposare un paio d'ore. Infornate a calore moderato per circa un'ora. Toglieteli dal forno e aspettate che gli amaretti si siano raffreddati prima di staccarli dalla placca.

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